"A Herdade do Cebolal faz parte de um projeto familiar que teve início em 1890 e hoje está na sua 4ª e 5ª geração, sendo gerida por Isabel Mota Capitão e seu filho Luís Lufinha Mota Capitão. Localizada entre a montanha de Santiago de Cacém e Cercal, na Costa Alentejano e na região vinícola da Península de Setúbal, a Herdade do Cebolal está a 10km do Oceano Atlântico, resultando, assim, numa localização vital para as características do vinho.
Atualmente, a Herdade do Cebolal é constituída por 85 hectares dos quais, 20 são de vinha e 65 de floresta. O projeto da herdade recai na regeneração/reestruturação do património, sendo que os primeiros 7 hectares já foram convertidos em Agricultura Sintrópica, a qual, resumidamente, caracteriza-se pela organização, integração, equilíbrio e preservação de energia no ambiente. Inspira-se na dinâmica natural dos ecossistemas virgens que não sofreram interferência humana.
As vinhas mais antigas da Herdade do Cebolal possuem cerca de 80 anos, sendo que as práticas da viticultura estão adequadas de forma a valorizar as sinergias entre culturas com o objetivo de criar um intercâmbio/simbiose protetora, o que se traduz numa agricultura com baixa intervenção química, enriquecimento do solo e gerência dos recursos hídricos de forma mais equilibrada e amiga do ambiente. Através da valorização do terroir a Herdade do Cebolal quer garantir a autenticidade e o caráter de suas castas.
A filosofia na adega da Herdade do Cebolal é o desenvolvimento de vinhos de baixa intervenção química, de forma a ir ao encontro da sua origem preservando as características do seu terroir. A preocupação do Cebolal nos últimos anos é produzir vinhos consistentes, sérios e com uma preocupação perante o consumidor final. Todo este cuidado resulta na missão da Herdade do Cebolal que é a produção de vinhos com baixo teor de sulfitos, baixo teor alcoólico e com o mínimo de intervenção química de forma a preservar a saúde do cliente e demonstrar a autenticidade do vinho. A adega é considerada um complemento da produção dado que a base de tudo está no tipo de viticultura desenvolvida."
